TREINAMENTO DE SALÃO

Treinamento de Salão

Restaurante

Café da manhã, almoço e jantar

Acolhimento com caloroso bom dia, contato de olhar e sorriso.

Número do apartamento obtido logo na chegada

É verificado o número de pessoas antes de acomodar o 

cliente

Verificar a preferência por área ou praça

O cliente é acompanhado até a mesa

Puxa-se á cadeira para acomodar o mesmo

Cadeira extra oferecida se necessário

Mise en place já preparada quando o cliente chegar à mesa

Mise en place refeita corretamente conforme andamento do 

serviço

Garçom retira mise en place a mais se necessário

Café e leite oferecido em até 03 minutos após sentado * 

*em caso de não ser self service

Senhoras servidas antes dos senhores

Pratos sujos recolhidos instantaneamente quando o cliente 

levanta-se para se servir do buffet

A mesa é mantida organizada e limpa durante o serviço

Amabilidade/Postura/Apresentação pessoal

Garçom interage com o contato de olhar

Garçom interage com sorriso de forma amável

Equipe mantém boa postura

Equipe comunica-se de forma clara

Equipe utiliza vocabulário adequado e comunica-se de 

forma educada

Ao entrar e sair da mesa o garçom pede licença.

O cliente é tratado por senhor/senhora

A equipe trabalha de forma organizada entre si

Equipe precisa ficar atenta ao salão o tempo todo

Por mais que o restaurante esteja lotado é preciso que a equipe passe tranqüilidade ao cliente

A equipe se comunica educadamente entre si

O líder têm que estar presente no salão o tempo todo

Este interage e lidera a equipe de forma organizada.

Aparência:

Uniformes limpos e em boas condições

Nome dos colaboradores visíveis;

Boa apresentação pessoal( unhas cortadas,cabelos

cortado,barba feita)

Ambiente/ Mobiliário / Utensílio

Mesas e toalhas limpas ou o jogo americano

A mesa têm que estar firme :

caso preciso coloca um calso

As cadeira têm quer ser revisadas a cada saída de um 

cliente

Os copos têm que estar sem nenhuma impressão digital

Não é aceitável copos ou pratos danificados na mise en 

place

Talheres limpos sem manchas ou impressão digital

Não é aceitável colocar talheres danificados na mesa

O som ambiente têm que ser agradável

A temperatura do ambiente têm que estar agradável nem 

muito frio e nem muito quente

As luzes têm que estar em perfeito funcionamento, antes de 

abrir o restaurante toda a equipe faz um check list geral

Paredes limpas, Chão limpo, teto sem têias de aranha, 

todos os vidros têm que estar limpo a não ser que esteja 

chovendo

Tanto a equipe do restaurante como da cozinha é necessário falar em tom baixo para não incomodar os hóspedes .

Apresentação do buffet.

Antes de colocar á comida no buffet o maître determina um 

colaborador para fazer toda a limpeza dos utensílios e do 

buffet

O buffet têm quer ter uma boa apresentação

Todos os prato têm que estar com identificação

Ficar atento na reposição nunca deixar as cubas vazias

Ao pratos frios em temperatura ideal.

Pratos quentes em boa temperatura

Todos os pratos que estão no buffet para o cliente se servir 

têm quer ser esterilizados e revisados pelo garçom 

responsável pelo buffet

Guardanapos e talheres à disposição para uma 

reposição de emergência

O buffet em formato de ilhas oferece uma variedade de 

pratos: Frios, quentes e sobremesas.

Todos os funcionarios do restaurante têm como obrigação:

Conhecer todos os pratos oferecidos

Todas as frutas oferecidas durante as refeições têm que ser 

frescas em perfeita condições de uso.

O Buffet apresenta uma variedade de sucos e frutas frescas

As bebidas devem estar na temperatura certa

Os produtos devem estar dentro do prazo da validade

Opção light deve estar sempre a vista do cliente

Pratos na temperatura correta e com bom paladar.