Treinamento
de Salão
Restaurante
Café
da manhã, almoço e jantar
Acolhimento
com caloroso bom dia, contato de olhar e sorriso.
Número
do apartamento obtido logo na chegada
É
verificado o número de pessoas antes de acomodar o
cliente
Verificar
a preferência por área ou praça
O
cliente é acompanhado até a mesa
Puxa-se
á cadeira para acomodar o mesmo
Cadeira
extra oferecida se necessário
Mise
en place já preparada quando o cliente chegar à mesa
Mise
en place refeita corretamente conforme andamento do
serviço
Garçom
retira mise en place a mais se necessário
Café
e leite oferecido em até 03 minutos
após sentado *
*em caso de não ser self service
Senhoras
servidas antes dos senhores
Pratos
sujos recolhidos instantaneamente quando o cliente
levanta-se para
se servir do buffet
A
mesa é mantida organizada e limpa durante o serviço
Amabilidade/Postura/Apresentação
pessoal
Garçom
interage com o contato de olhar
Garçom
interage com sorriso de forma amável
Equipe
mantém boa postura
Equipe
comunica-se de forma clara
Equipe
utiliza vocabulário adequado e comunica-se de
forma educada
Ao
entrar e sair da mesa o garçom pede licença.
O
cliente é tratado por senhor/senhora
A
equipe trabalha de forma organizada entre si
Equipe
precisa ficar atenta ao salão o tempo todo
Por
mais que o restaurante esteja lotado é preciso que a equipe passe
tranqüilidade ao cliente
A
equipe se comunica educadamente entre si
O
líder têm que estar presente no salão o tempo todo
Este
interage e lidera a equipe de forma organizada.
Aparência:
Uniformes
limpos e em boas condições
Nome
dos colaboradores visíveis;
Boa
apresentação pessoal( unhas cortadas,cabelos
cortado,barba feita)
Ambiente/
Mobiliário / Utensílio
Mesas
e toalhas limpas ou o jogo americano
A
mesa têm que estar firme :
caso
preciso coloca um calso
As
cadeira têm quer ser revisadas a cada saída de um
cliente
Os
copos têm que estar sem nenhuma impressão digital
Não
é aceitável copos ou pratos danificados na mise en
place
Talheres
limpos sem manchas ou impressão digital
Não
é aceitável colocar talheres danificados na mesa
O
som ambiente têm que ser agradável
A
temperatura do ambiente têm que estar agradável nem
muito frio e
nem muito quente
As
luzes têm que estar em perfeito funcionamento, antes de
abrir o
restaurante toda a equipe faz um check list geral
Paredes
limpas, Chão limpo, teto sem têias de aranha,
todos os vidros têm
que estar limpo a não ser que esteja
chovendo
Tanto
a equipe do restaurante como da cozinha é necessário falar em tom
baixo para não incomodar os hóspedes .
Apresentação
do buffet.
Antes
de colocar á comida no buffet o maître determina um
colaborador
para fazer toda a limpeza dos utensílios e do
buffet
O
buffet têm quer ter uma boa apresentação
Todos
os prato têm que estar com identificação
Ficar
atento na reposição nunca deixar as cubas vazias
Ao
pratos frios em temperatura ideal.
Pratos
quentes em boa temperatura
Todos
os pratos que estão no buffet para o cliente se servir
têm quer ser
esterilizados e revisados pelo garçom
responsável pelo buffet
Guardanapos
e talheres à disposição para uma
reposição de emergência
O
buffet em formato de ilhas oferece uma variedade de
pratos: Frios,
quentes e sobremesas.
Todos
os funcionarios do restaurante têm como obrigação:
Conhecer
todos os pratos oferecidos
Todas
as frutas oferecidas durante as refeições têm que ser
frescas em
perfeita condições de uso.
O
Buffet apresenta uma variedade de sucos e frutas frescas
As
bebidas devem estar na temperatura certa
Os
produtos devem estar dentro do prazo da validade
Opção
light deve estar sempre a vista do cliente
Pratos
na temperatura correta e com bom paladar.
